Cura cu must de struguri: Beneficii pentru inimă și vitalitate

Mustul proaspăt, obținut din struguri ajunși la maturitate, este mai mult decât o băutură de sezon. În medicina tradițională românească, cura cu must este apreciată pentru efectul său tonic și depurativ, fiind considerată o modalitate naturală de a pregăti organismul pentru sezonul rece. Bogăția sa în zaharuri naturale (glucoză și fructoză), vitamine și polifenoli îi conferă proprietăți nutritive remarcabile.

Acțiunea sa reconfortantă se datorează absorbției rapide a zaharurilor direct în fluxul sanguin, oferind un impuls de energie persoanelor astenice sau convalescente. Mai mult, mustul este o sursă importantă de vitamine din complexul B (B1, B2, B3), vitamina C și minerale esențiale precum potasiu, calciu, fosfor și fier, care contribuie la buna funcționare a sistemului nervos și muscular.

Compuși activi și beneficii demonstrate

Valoarea terapeutică a mustului provine în special din conținutul său de antioxidanți puternici. Strugurii negri și roșii sunt deosebit de bogați în resveratrol, un polifenol studiat intensiv pentru efectele sale cardioprotectoare. Cercetările sugerează că resveratrolul ajută la menținerea flexibilității vaselor de sânge și poate contribui la reducerea nivelului de colesterol LDL („rău”).

Pe lângă resveratrol, mustul conține și alți compuși fenolici, precum antocianidele (care dau culoarea roșie-violetă) și flavonoidele. Acești antioxidanți acționează sinergic pentru a proteja celulele împotriva stresului oxidativ, un factor implicat în procesele de îmbătrânire și în dezvoltarea afecțiunilor cronice.

Prin urmare, un consum moderat și controlat în cadrul unei cure poate aduce următoarele beneficii:

• Susținerea sănătății cardiovasculare: Datorită potasiului și polifenolilor, mustul poate ajuta la reglarea tensiunii arteriale și la protejarea endoteliului vascular.
• Efect diuretic și depurativ: Stimulează funcția renală, favorizând eliminarea toxinelor și a acidului uric din organism.
• Îmbunătățirea tranzitului intestinal: Acționează ca un laxativ blând, fiind util în caz de constipație ocazională.
• Tonifierea sistemului nervos: Vitaminele din complexul B și lecitina susțin funcțiile cognitive și combat stările de oboseală.

Protocol de administrare și limite de siguranță

Pentru a beneficia de efectele mustului fără riscuri, este esențială respectarea unui protocol structurat. Cura nu trebuie să înlocuiască o alimentație echilibrată, ci să o completeze.

Durata tratamentului: O cură tipică durează între 7 și 14 zile. Nu se recomandă prelungirea acesteia din cauza aportului caloric ridicat.

Pauză obligatorie: Se recomandă o singură cură pe an, în timpul sezonului de recoltare a strugurilor.

Doză zilnică maximă pentru adult sănătos: Se începe cu 250-500 ml pe zi și se poate crește treptat până la maximum 1 litru pe zi, în funcție de toleranța individuală.

Frecvență: Cantitatea zilnică se împarte în 2-3 porții, administrate cu 30 de minute înainte de mesele principale.

Risc de disconfort digestiv: Depășirea cantității recomandate sau consumul unui must care a început să fermenteze poate cauza balonare, crampe și diaree.

Limitare biologică specifică

Conținutul ridicat de zaharuri simple: Mustul are un indice glicemic ridicat. Glucoza și fructoza sunt absorbite rapid, provocând o creștere bruscă a nivelului de zahăr din sânge (glicemie). Acest efect este principalul factor limitativ al consumului său.

Avertisment: Persoanele cu diabet zaharat, prediabet, sindrom metabolic sau insulino-rezistență trebuie să evite complet cura cu must. Creșterea bruscă a glicemiei poate duce la decompensare metabolică și complicații grave.

Contraindicații și precauții

Deși este un produs natural, cura cu must nu este potrivită pentru toată lumea.

Contraindicații absolute (INTERZIS):

• Diabet zaharat (tip 1 și 2): Risc de hiperglicemie severă.
• Colită de fermentație și diaree cronică: Zaharurile din must pot agrava simptomele prin accentuarea proceselor de fermentație intestinală.
• Insuficiență renală cronică: Aportul ridicat de potasiu poate fi periculos.

Populații vulnerabile:

• Sarcină: Nu este recomandat din cauza riscului de a dezvolta diabet gestațional.
• Alăptare: Se consumă cu prudență și în cantități mici, deoarece poate provoca colici sugarului.
• Copii: Se administrează în cantități mici (maximum 100-150 ml pe zi), ca parte a unei gustări, nu ca tratament.
• Persoane supraponderale sau obeze: Trebuie consumat cu mare atenție din cauza densității calorice ridicate.

Efecte adverse documentate:

• Comune: Balonare, flatulență, disconfort abdominal, scaune moi.
• Rare (în caz de consum excesiv): Diaree, creștere în greutate.

Alternative terapeutice

Dacă cura cu must este contraindicată, există alternative cu profil de siguranță mai bun pentru a obține un aport de antioxidanți:

1. Suc de aronia (scoruș negru): Conține o concentrație mult mai mare de antocianide decât strugurii și are un conținut mult mai redus de zahăr. Este o opțiune excelentă pentru susținerea sănătății cardiovasculare.
2. Suc de rodie neîndulcit: Recunoscut pentru beneficiile sale asupra tensiunii arteriale și a sănătății prostatei, fiind bogat în punicalagine, un antioxidant puternic.
3. Ceai verde (extract sau infuzie): O sursă excelentă de catechine (EGCG), antioxidanți cu efecte demonstrate în protecția celulară și susținerea metabolismului, fără aport caloric.

Rezumatul specialistului

Mustul de struguri este util pentru un aport sezonier de energie, vitamine și antioxidanți precum resveratrolul, în special pentru persoanele active și fără probleme metabolice. Se recomandă în cure scurte de 7-14 zile, cu un consum maxim de 1 litru pe zi. Este strict contraindicat persoanelor cu diabet sau colită de fermentație. Alternative superioare din punct de vedere al conținutului de antioxidanți și cu un profil glicemic mai sigur includ sucul de aronia și cel de rodie.

Întrebări frecvente

Mustul îngrașă?

Da, consumat în exces, mustul poate contribui la creșterea în greutate. Un litru de must poate conține între 800 și 1000 de calorii, provenite aproape exclusiv din zaharuri. De aceea, moderația este esențială.

Care este diferența dintre mustul din struguri roșii și cel din struguri albi?

Mustul din struguri roșii sau negri este superior din punct de vedere terapeutic, deoarece conține o cantitate semnificativ mai mare de resveratrol și antocianide. Acești compuși se găsesc în principal în coaja boabelor de strugure, care este lăsată mai mult timp în contact cu sucul în cazul vinificării strugurilor roșii.

Cât timp se poate păstra mustul proaspăt?

Mustul proaspăt este un produs foarte perisabil. La temperatura camerei, fermentația alcoolică începe în câteva ore. Pentru a-i prelungi valabilitatea, trebuie păstrat la frigider (2-4°C), unde poate rezista 24-48 de ore înainte ca procesul de fermentație să devină evident.

Surse și referințe

Informațiile privind compușii activi din struguri și must se bazează pe cunoștințe generale de fitochimie și pe numeroase studii privind polifenolii, în special resveratrolul. Pentru informații detaliate, se pot consulta baze de date științifice.

1. Salehi, B., et al. (2018). Resveratrol: A Double-Edged Sword in Health Benefits. Biomedicines. O meta-analiză a efectelor resveratrolului.
2. Castaldo, L., et al. (2019). Red Grape Pomace: A New Source of Natural and Healthy Ingredients. Antioxidants. Studiu privind compoziția strugurilor roșii.